疫情持續，雖説只要多注意衞生, 把個人能做的防疫措施做妥便無需過於恐懼。但看着感染數字不斷攀升丶受影響地區越來越廣泛，心情少不免會有點郁悶。最近多留家中用膳，發現幾道食物總能讓我暫忘現實, 瞬間輕鬆愉悦, 大概便是所謂的療癒系食物。
療癒系食物, 譯自Comfort food 一詞 - 興起於廿十世紀末, 大概是經濟起飛後普遍人壓力增加心靈需慰藉; 又或者逆向思考, 廿十世紀初社會動蕩, 能有三餐溫飽已是相當幸運, 還那有什麼comfort不comfort。唯有在物質過盛的富裕年代, 我們才會如此矯情地標籤食物吧。蔡瀾先生曾稱comfort food為"舒暢食物", 但我更喜歡"療癒系食物"這説法。
回看那些曾在我鬱悶時被徵召的食物, 似乎隨時間而有所改變。
年輕時每當心情低落便會狂吃巧克力和薯片, 那時覺得負面情緒會隨着薯片在嘎吱嘎吱間離去; 又會被巧克力緊緊裹起來一同被嚥下。那些悶悶不樂的時光就那樣過去了, 但現在回想那大概算不上是療癒, 極其量是發洩。
後來慢慢發現有些食物不僅能緩和當下情緒, 還會留下絲絲滿足感。而且不再需要鯨吞食物, 而是在食嚼慢嚥間透過品嚐食物的真味來平復心境。我想, 這才是療癒系食物的真諦吧。
説了那麼多, 現在來寫一下最近頻頻出現在廿二甲餐桌上, 撫慰小納悶的香菇肉燥飯。
這版本以免治豬肉碎代替了五花腩肉來減少肥膩感, 又擅自把鷄蛋和豆腐同滷, 大概説不上正宗, 卻能在短時間內用家中常備的材料煮出。我覺得能隨時便捷地做出來也算是療癒系食物重要的一環 - 畢竟心情不知什麼時候便可能突然變糟糕, 療癒系食物當然要時刻準備就緒。
你的療癒系食物又是什麼呢?
台式香菇肉燥飯 (2人份)
材料
免治豬肉 ~200克
冬菇 2朵
乾葱 1粒
蒜頭 1粒
薑 1片
五香粉 1/2小匙
生抽 55毫升
米酒 2小匙
冬菇水 300毫升
冰糖 1/2大匙
古月粉 適量
配料
雞蛋 2隻
原味豆腐乾 1塊
青菜 適量
白飯 適量
做法
1. 免治豬肉先加1小匙食用油拌勻待用; 冬菇以清水浸軟切小粒; 乾葱切片, 蒜頭和薑切小丁備用
2. 鷄蛋煮熟剝殻備用; 豆乾洗洗後印乾切四塊備用
3. 在炒鍋中放1大匙食用油後加熱，把乾葱中火炒至金黃撈起備用
4. 接着把蒜頭和薑下鍋炒香，再下豬肉碎炒至乾身後加入五香粉同炒
5. 在肉碎中間騰出一個洞, 把一半生抽直接倒在熱鍋上煮至冒泡後與肉碎炒勻
6. 把餘下生抽丶冬菇水丶米酒和冰糖加入, 煮開後加入豆乾和鷄蛋轉小火同煮1小時
7. 趁等待時把青菜和白飯煮熟; 偶爾翻動豆乾和鷄蛋, 把汁平均地淋上
8. 肉燥煮好後, 把鷄蛋和豆乾夾出切開
9. 把白飯盛好, 放上肉燥丶鷄蛋丶豆乾和青菜後趁熱享用
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