每到蘆筍的季節, 都會以它來做一下brunch; 而菇菌正是它的好拍檔。不論烤焗、還是快炒, 我總習慣把它們倆放在一起, 隨心情加入香料便能做出充滿大地氣息的味道。
這次搭配了煙肉添上額外的煙燻氣味: 一般我會先煎煙肉, 再以同一鍋處理蘆筍和菇菌, 讓煙肉的油脂包裹着菜蔬, 充份融合。
鷄蛋可按喜好煎至合適的熟度; 我喜歡流心的 - 切開時蛋液流出, 與蘆筍蘑菇同吃, 又是另一番風味。有時, 我也會以水波蛋代替太陽蛋; 雖然少了太陽蛋的焦香但口感會更順滑。
太陽蛋 + 蘆筍炒蘑菇 + 煙肉 + 酸種麵包
材料 (2人份)
蘆筍 1把
啡蘑菇 8粒
鴻喜菇 60克
煙肉 3片
鷄蛋 2隻
酸種麵包 2片
百里香 1茶匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
做法
1. 蘆筍洗淨後刨去根部較粗的皮, 切粒備用
2. 啡蘑菇和鴻喜菇用濕廚房紙擦乾淨, 蘑菇切片備用
3. 啡蘑菇和鴻喜菇以煎煙肉剩下的油略炒一下; 煮至水份蒸發後加入蘆筍粒同煮
4. 加入百里香、鹽和黑胡椒調味
5. 煙肉以中火煎至兩面金黃
6. 鷄蛋逐一煎至喜歡的熟度
7. 酸種麵包切片後放盤上; 順序放上蘆筍炒蘑菇、煙肉和太陽蛋
8. 冲上喜歡的咖啡, 慢慢享用
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