一直好喜歡明太子那咸香微辣的味道, 無論是拌飯、意粉或是塗抹在麵包上, 都能瞬間讓口味升華; 而且處理方便, 適合家庭操作。
明太子是明太魚的子, 一般以鹽和辣椒醃製保存。因為經常出現在日式料理, 加上是日本九州博多的名產, 以為'明太子'源自日本; 但翻查後發現, 原來明太子誕於韓國。
明太魚, 是韓國對黃線狹鱈的叫法; 名字起源記載於朝鮮王朝的文臣李裕元的"林下筆記" :-
“明川漁夫有太姓者，釣一鱼，使厨吏供道伯。道伯甚味之，問其名，皆不知，但道太漁夫所得。道伯曰：‘名为“明太”可也！’自是此魚歲得千石，遍滿八路。” 所以明太魚的'明'是指其捕獲地明川, 而'太'則是漁夫的姓氏。
至於明太子, 有説是由明治時代到朝鮮半島從事漁業的日本人樋口伊都羽發明。他看到當地漁民把「明太」的魚卵丟棄, 覺得可惜, 便以辣椒粉等調味料醃漬，結果大受歡迎, 更於釜山開設商店, 後來才傳回日本。
廿二甲版本的明太子意粉亦放了煙三文魚, 一方面作點綴, 另一面亦增加了風味; 還有最近豐收的食用花, 為意粉添上初夏氣息。
這星期 brunch 的製作過程亦已發佈在廿二甲的 YouTube 頻道:
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明太子煙三文魚意粉
材料 (2人份)
明太子 2條
紫洋蔥 半個
蒜頭 2瓣
意粉 約200克
鮮忌廉 3/4杯
蛋黃 1個
煙三文魚 1包 (約85克)
橄欖油 1/2小匙
做法
1. 沿明太子的中線劃一刀, 以小匙刮出明太子至碗中, 加入半小匙橄欖油拌勻備用
2. 洋蔥切小丁; 蒜頭切片備用
3. 煮一大鍋水, 加點鹽, 水滾後把意粉放入煮至al dente
4. 在平底鍋中加入約1大匙食用油加熱, 放入蒜頭煮至金黃後取出
5. 加入洋蔥碎以中火翻炒至香氣釋出, 然後倒入鮮忌廉以小火煮滾後關火
6. 拌入明太子, 再把蛋黃放入拌勻
7. 把煮好的意粉夾到忌廉醬中拌勻
8. 把拌好的意粉夾到盤子上, 放上煙三文魚和食用花
9. 配上一瓶汽泡水或白酒, 慢慢享用
*明太子本身的味道已經很足夠, 可以先試試再看要不要放鹽調味
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